一日三餐是获取身心健康的物质基础，安排老年食谱绝不应只固守一种模式，而要勤于变化。１、品种求变：饮食养生的要旨之一是保持营养平衡，但每种食物成分各异，只有饮食多样化，才能互相补充，保证平衡。因此，每天最好安排３０种食物以备选择，至少也要吃１４种才能达到膳食平衡的目的。仅以矿物质与微量元素为例，其数量多达几十种，分布极其广泛。如果食物都是一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。
２、三餐求变：一日三餐，每餐的进食时间不同，而人体的生理过程也在变化，因此，食谱的重点应作相应调整，以适应这种节律的改变。
早餐应坚持低糖、低脂的原则，首选瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，辅以谷物、面食。午餐以高蛋白食物为主。美国心理学家斯普林观察发现，４０岁以上的男女，在进碳水化合物食品（如面食）后的４小时内，精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人。其奥妙就在于蛋白质进入体内会分解出酪氨酸，进入脑后转化成使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素等物质，从而使人保持充沛的精力。晚餐应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。此外晚餐应注意不要过饱，俗话说晚餐"少吃一口，舒服一宿"。
四季食谱求"变"
一年四季比起一天来，变化更大，所以食谱更应有所不同。春季食谱要突出温补阳气类食物的地位，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据孙思邈提出的"春日宜省酸增甘，以养脾气"的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品。
夏季则首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素Ｂ、维生素Ｃ等。一般蔬菜每天不少于
秋季气候干燥，易产生"秋燥"症状，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，故芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。此外，还要注意用饮食调养秋燥。立秋之后，气候干燥，人们在夏季过多的发散之后，各组织均感水分不足，如受风凉，易引起头痛、流泪等一系列症状，甚至使旧病复发或诱发新病，医学上称之为"秋燥综合征"。老年人对秋天气候的变化，适应和耐受力较差，重视饮食调养有一定的预防作用。老年人秋季饮食调养以"清润"为宜。秋季易伤津液，平时要适当多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶等饮料，还应多吃些萝卜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功效。要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强人体素质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之功效，这时可适当多吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等以及莲子、大枣之类的食品。唐代医学家孙思邈在《千金翼方》中说"秋冬间，暖里腹"，因此，在饮食上还应注意暖腹，禁食生冷。
冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是"保阴潜阳"，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热能，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热能食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏，故胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等便显得更为宝贵。
食药粥宜养生
清代黄云鹄在《粥谱》中称粥："一省费，二味全，三律润，四利膈，五易消化。"人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此对饮食有特殊要求。营养学家们根据老年人的生理特点和心理特征，认为老年人食粥有益。
粥在我国食用已有近三千年的历史，其最大特点是除主要原料粮食外，还往往辅以具有食疗价值的各种配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等，或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类，并经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。古代诗人陆游诗云："世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙"。
在我国，药粥之学源远流长。药粥可用于防治疾病、辅助治疗、病后调理、摄生自养等。晨起胃肠空虚一碗温热的药粥滋润肠胃，且极易吸收，很适合老年人及病后体虚之人。药粥由药物、米谷及调料三部分组成，它取药物之性、米谷之味，食借药力，药助食威，二者相辅相成，相得益彰，且取材方便，制作简易，服用安全，真可谓寓治疗与饮食之中，亦食亦养，亦补亦治，一举两得。
吃软不吃硬，诱生脑痴呆
随着生活水平的提高，烹饪技术的精湛，人们越来越讲究"食不厌精"。然而食物一旦
